خوش آمدید

مواد لازم: مرغ (ران و سينه) 6 تكه، 2 پيمانه ماست كه اگر كم چرب باشد بهتر است، سير 3 حبه، پودر زيره يك قاشق غذاخوري، نمك نصف قاشق چايخوري، فلفل قرمز نصف قاشق چايخوري، زنجبيل تازه يك قاشق چايخوري، پودر هل، دارچين و زعفران سائيده شده نصف قاشق چايخوري.

طرز تهيه: يك ظرف گود چيني آماده كنيد، ماست را داخل آن ريخته و كمي بزنيد تا يكدست شود. سپس همه ادويه‌ها را به همراه سيرها كه خوب له‌شان كرده‌ايد داخل ماست بريزيد و مخلوط كنيد. گوشت مرغ را كه بهتر است فيله بوده و چربي نداشته باشد خوب شسته و با يك چاقوي تيز شكاف‌هايي روي آن بدهيد و داخل مايه بگذاريد و خوب با هم مخلوط كنيد. در ظرف را گذاشته و به مدت 12 ساعت درون يخچال قرار دهيد تا مواد خوب به خورد گوشت مرغ برود. بعد از اين مدت مرغ‌ها را بيرون بياوريد.

پختن اين مرغ به دو روش امكان پذير است. اول اين كه آن را به سيخ بكشيد و روي كباب پز يا منقل كباب كنيد يا تكه‌هاي گوشت مرغ را درون سيني فر كه كمي چرب كرده‌ايد بگذاريد و چند قاشق روغن روي آنها بريزيد و اجازه دهيد به مدت 35 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد در فر بماند تا كاملا مغز پخت شود.

اين غذاي هندي، تند ولي خوشمزه است. مي‌توانيد مقدار فلفل آن را بنا بر ذائقه خود و خانواده‌تان كمتر هم بكنيد. نوش جان.

براي اين دسر، 3 قاشق سوپخوري پودر ژلاتين، دو و نيم پيمانه آب، 200 گرم شكر، يك كيلوگرم سيب، پرتقال و نارنگي و 2 عدد موز آماده كنيد.

طرز تهيه: پرتقال و نارنگي را پوست كنده و پرپر كنيد. هسته آنها را درآورده و هر پر را نصف كنيد. سيب‌ها را هم ورقه ورقه كرده و هر ورقه را به دو قسمت تقسيم كنيد. موزها را هم پوست كنده و پس از حلقه حلقه كردن، كنار بگذاريد. ظرف ژله (البته خالي) را به مدت نيم ساعت درون فريزر قرار دهيد و سپس آن را بيرون آورده و ميوه‌هاي آماده را درون آن بريزيد و بازهم نيم ساعت ديگر در فريزر بگذاريد.

حالا در ظرفي آب، شكر و پودر ژلاتين ريخته، آن را هم بزنيد و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و ژلاتين و شكر كاملا حل شود. اين مايع را كنار بگذاريد تا خنك شود. ظرف ميوه‌ها را از فريزر بيرون آورده و مايع آماده را روي آن بريزيد و به مدت دو ساعت درون يخچال قرار دهيد. دسر شما آماده است، مي‌توانيد آن را سرو كنيد.

يادتان باشد اين نوع دسر را در هر فصل و با هر ميوه‌اي مي‌توانيد درست كنيد.

ماكاروني فرمي: 2 پيمانه، كدو سبز: 2 عدد، ذرت پخته: نصف پيمانه، هويج متوسط: 2 عدد، زيتون بدون هسته: 20 عدد، پيازچه: 5ساقه، كالباس ژامبون: 100 گرم، نمك، فلفل و روغن سرخ كردني: به ميزان لازم و 2 عدد ليمو ترش تازه براي تهيه سس سالاد.

در ظرفي آب بريزيد و مقداري نمك هم به آن اضافه كنيد. ظرف را روي شعله قرار دهيد و بعد از جوش آمدن آب، ماكاروني‌ها را درون ظرف بريزيد و بگذاريد حدود 15 دقيقه بپزد. يادتان باشد مغز ماكاروني بايد كاملا پخته و نرم شود. سپس آن را درون آبكش ريخته و آب سرد رويش بريزيد و اجازه دهيد خنك شود. حالا كدو سبزها را با پوست خلالي و خرد كنيد و در روغن كمي تفت دهيد. هويج‌ها را هم پوست كنده و نگيني خرد كنيد و همراه كدوها تفت دهيد. در آخر پيازچه‌ها را هم ريز كرده، تفت داده و بعد از زدن مقداري نمك آنها را كنار بگذاريد. سپس ماكاروني را داخل كاسه ديگري بريزيد و مواد تفت داده را هم كه خنك شده به آن اضافه كنيد. ذرت پخته و كالباس ژامبون خرد شده را هم به مواد سالاد اضافه كنيد درصورتي كه به فكر سلامتتان هستيد و نمي‌خواهيد از كالباس استفاده كنيد، مي‌توانيد به جاي آن مقداري سينه مرغ پخته و ريز كرده درون سالاد بريزيد. زيتون‌هاي بدون هسته را درسته يا ريزشده به مواد اضافه كنيد. حالا سالاد را خوب بهم زده و مخلوط كنيد. آب ليمو ترش‌ها را در ظرفي بريزيد و نمك و فلفل هم به آن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. اين سس سالم را روي سالاد بريزيد و ظرف سالاد را درون يخچال بگذاريد تا مدت نيم ساعت بماند.

خورش آلو اسفناج

يكي از غذاهاي خوشمزه‌اي كه با اسفناج تهيه مي‌شود، خورش آلو اسفناج است كه البته طرفداران زيادي هم دارد. براي تهيه اين خورش بايد اول پياز را خلالي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد تا كاملاً طلايي رنگ شود. سپس گوشت يا مرغ را به پيازها اضافه كنيد و تفت دهيد. بعد هم مقداري آب داخل مواد بريزيد تا گوشت خوب بپزد. اسفناج‌ها را نيز بعد از شستن و خردكردن همراه مقداري روغن كمي سرخ كنيد. اسفناج سرخ‌شده را همراه تعدادي آلوي خيس شده، درون خورش بريزيد. بعد از نيم ساعت غذا آماده است و مي‌توانيد آن را نوش‌جان كنيد.

كوفته‌ريزه با اسفناج

يكي ديگر از غذاهايي كه مي‌توانيد با اسفناج درست كنيد، خورش كوفته‌ريزه و اسفناج است. براي تهيه اين غذا اول مقداري لپه را درون آب بپزيد، وقتي خوب پخت و آبش كم شد، آن را كنار گذاشته، مقداري گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل خوب ورز دهيد بعد به صورت كوفته‌‌هاي ريز درآورده و درون روغن سرخ كنيد. اسفناج را هم كه خوب شسته و خرد كرده‌ايد اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. مقداري آرد برنج را با ‌آبغوره خوب مخلوط كنيد، اين مخلوط را همراه با مقداري آب به مواد اضافه كنيد. سپس لپه‌هاي پخته را هم اضافه كرده و بگذاريد تا بجوشد و خورش به روغن بيفتد و خوب بپزد.

خوراكي ساده و خوشمزه

دو عدد پياز را خلالي كرده، سرخ كنيد. نيم كيلو اسفناج را كه قبلاً پخته‌ايد و آبش را گرفته‌ايد به پياز اضافه كرده و تفت دهيد. تعدادي سيب‌زميني را بپزيد و بعد از اين‌كه سرد شده آنها را له‌كنيد. نمك و فلفل يادتان نرود. ته ظرف پيركسي را كمي چرب كنيد و نيمي از سيب‌زميني‌ها را ته ظرف بگذاريد. حالا اسفناج‌ها را روي اين لايه سيب‌زميني پهن كنيد و بقيه سيب‌زميني‌ها را روي اسفناج‌ها ريخته و مقداري هم پنير پيتزا روي آن رنده كنيد. غذا را به مدت 15 دقيقه درون فر قرار دهيد و وقتي پنير پيتزا طلايي شد از فر بيرون بياوريد. غذايتان آماده است.

بوراني اسفناج

براي تهيه اين بوراني اول اسفناج را خوب شسته و درون آبكش بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را درون ظرفي ريخته و بگذاريد با حرارت كم بپزد و آب آن گرفته شود. در آخر اسفناج‌ها را له كنيد و با مقداري نمك و يك حبه سير له‌شده درون ماست بريزيد و ميل نماييد؛ البته مي‌توانيد اسفناج را بعد از شستن و خشك‌كردن با چاقو ريزكرده و به صورت خام درون ماست بريزيد.

نرگسي، غذايي تمام ايراني

مثل همه غذاهاي ديگر كه با اسفناج پخته مي‌شود، ابتدا اسفناج را شسته و با قدري آب در قابلمه مي‌ريزيم و روي شعله مي‌گذاريم تا بپزد، اما بايد حواسمان باشد هم له نشود، هم رنگش تغيير نكند.

در يك ظرف ديگر مقداري كره يا روغن را آب كرده و سپس اسفناج پخته كه آبش را گرفته‌ايم روي‌كره(يا روغن) داغ مي‌ريزيم. كمي تفت مي‌دهيم و سپس چند عدد تخم‌مرغ (بنا به ميزان اسفناج‌ها و ذائقه خودمان) روي اسفناج‌ها مي‌شكنيم. بهتر است با نوك قاشق فضايي براي تخم‌مرغ‌ها باز كنيم تا زودتر ببندند. قدري نمك و فلفل كه به اين مخلوط اضافه كنيم، غذاي ايراني ما آماده خوردن است. البته بعضي‌ها هم اسفناج را با پياز تفت مي‌دهند.

مرضيه عالمي