بر كسي پوشيده نيست كه گردو به دليل وجود مس به جذب آهن و رفع كم‌خوني، فسفر به تقويت حافظه، منيزيم و ويتامين B به آرامش اعصاب و همچنين به دليل دارا بودن اسيدهاي چرب امگا ـ 3 از افزايش كلسترول بدخون جلوگيري كرده و يك كاهنده خوب قند خون به شمار مي‌رود. اما نكته قابل توجه نوع گوشتي است كه به همراه گردو در اين خورش استفاده مي‌شود. استفاده از گوشت با چربي بالا، اين خورش را نه‌تنها براي افراد بيمار بلكه براي افراد سالم نيز مضر مي‌كند. بر اين اساس براي تعديل چربي و رسيدن به طعمي مطلوب در خورش فسنجان ترجيحا از گوشت پرندگاني چون اردك و غاز استفاده كنيد. گوشت اين نوع پرندگان از خوشمزه‌ترين و لذيذترين گوشت‌ها به شمار مي‌رود و اگرچه در مقايسه با ديگر پرندگان گوشتي پرچرب دارند، ولي نسبت به گوشت قرمز از چربي اشباع كمتري برخوردار هستند. گوشت غاز مقوي و درمان‌كننده مسلولان و افراد ضعيف است و در دوران نقاهت پس از يك بيماري ويروسي و عفوني بخوبي به ترميم سلول‌ها و تامين انرژي مورد نياز بدن كمك مي‌كند. گوشت مرغابي نيز در درمان ضعف اعصاب موثر بوده و براي كساني كه فشار خونشان كم است بسيار مفيد است. اگر هم به گوشت اين پرندگان دسترسي نداريد از گوشت سينه مرغ استفاده كنيد. بال و سينه مرغ نسبت به ران آن حاوي چربي كمتري است و افرادي كه كلسترول خونشان بالاست بهتر است از سينه مرغ پوست گرفته شده در اين خورش استفاده كنند. البته ناگفته نماند ران مرغ به خاطر تحرك بيشتر، نرم و لطيف‌تر از سينه مرغ بوده و از آهن بيشتري برخوردار است كه براي افراد كم‌خون مصرف آن توصيه مي‌شود. توصيه‌ها ـ خورش فسنجان از جمله غذاهايي است كه به دليل چربي گردو هضم آن به زمان طولاني‌تري نياز دارد، بنابراين نبايد در وعده شام قرار گيرد. همچنين بهتر است براي هضم و جذب مواد پروتئيني و ويتاميني اين خورش از پياز، سبزي يا ترشي همراه آن استفاده كنيد. ـ اين خورش اگر كم‌چرب و به اندازه مصرف شود اسيدهاي چرب امگا ـ 3 گردو آن مي‌تواند از افزايش كلسترول بدخون جلوگيري كند. اما بايد دانست كه انواع روغن‌ها چه خوب و چه بد به يك ميزان كالري داشته و زياده‌روي در مصرف آنها مي‌تواند موجب افزايش انرژي، چاقي و ازدياد وزن شود. بد نيست بدانيد در 100 گرم مغز گردو 625 كالري انرژي نهفته است. ـ رب انار شيرين و ترش هر دو اثر قابض و مقوي داشته و داراي طبعي سرد است و مي‌تواند رفع‌كننده التهاب در افراد تب‌دار باشد. اين رب در فسنجان مي‌تواند گرمي گردو را خنثي كرده و به تقويت كبد و كليه كمك و ادرار را زياد كند. ـ شكر براي شيرين كردن فسنجان نيست. افزودن مقدار كمي شكر تنها براي اين است كه ترشي مزه فسنجان را تقليل دهيم. بنابراين بعضي رب انارها كه ترش نيستند امكان دارد كه اصلا نيازي به شكر نباشد. در صورت افزودن شكر، مصرف اين خورش براي افراد مبتلا به ديابت توصيه نمي‌شود. فاخره بهبهاني
بد نيست بدانيد در ميان طيور و ماكيان هرچه پرنده كوچك‌تر و جوان‌تر باشد كيفيت و ارزش غذايي بالاتري دارد و وحشي آن لذيذتر از نوع خانگي و اهلي‌شده آن است.
به سایت ما خوش آمدید . امیدوارم لحظات خوشی را درسایت ما سپری نمایید .
