اگر مي‌خواهيد يك غذاي سنتي و خوشمزه طبخ كنيد، بويژه اگر مهمان داشته باشيد، كوفته را از ياد نبريد. غذايي خوشمزه و خوش آب و رنگ كه در اندازه و طعم‌هاي مختلف طبخ مي‌شود. البته گوشت و برنج پاي ثابت تمام كوفته‌هاست. كوفته برنجي، كوفته تبريزي، كوفته شويد باقلا، كوفته نخودچي و... جزو انواع كوفته محسوب مي‌شود.
چند فوت كوفته‌اي
براي تهيه كوفته، نوع گوشت بسيار مهم است. مي‌توانيد از گوشت گوسفند يا گوساله يا مخلوط اين گوشت‌ها استفاده كنيد، ولي بايد بدون چربي باشد. بهتر است گوشت را دو يا سه بار چرخ كنيد. نكته مهم ديگر در پخت كوفته، مالش مواد است بايد مخلفات كوفته را آنقدر ورز دهيد تا كاملا چسبناك شود و به دستتان بچسبد. نكته ديگر اين است كه كوفته‌ها را بايد در آب در حال جوشيدن بيندازيد و شعله گاز هم زياد باشد. يادتان باشد وقتي يك كوفته را داخل ظرف انداختيد، صبر كنيد آب دوباره جوش بيايد سپس كوفته بعدي را بيندازيد. اگر آب در حال جوش نباشد كوفته از هم باز خواهد شد. همچنين دقت كنيد بعد از اين‌كه تمام كوفته‌ها را درون قابلمه انداختيد، در ظرف را نيمه باز بگذاريد. مقدار آب كوفته هم كاملا بستگي به ميل شما دارد. اگر مي‌خواهيد موقع ميل غذا درون آب كوفته نان خرد كنيد، آب بيشتري درون قابلمه بريزيد. براي تهيه آب كوفته بايد پياز داغ درست كنيد، مقدار پياز داغ هم بستگي به تعداد كوفته‌ها دارد. درون پيازداغ، زردچوبه هم بريزيد. حالا مقداري آب روي پيازها ريخته و نمك و فلفل را همراه چند عدد آلو داخل آب كوفته بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد. مي‌توانيد كمي رب گوجه‌فرنگي هم داخل آب بريزيد تا خوشرنگ‌تر شود.موادي هم كه براي طعم بهتر كوفته در وسط اين گلوله‌هاي خوشمزه مي‌توانيد بگذاريد، عبارت است از: آلو، قيسي، زرشك و كشمش.
كوفته تبريزي
براي تهيه كوفته تبريزي نيم كيلو گوشت چرخ كرده را با يك پيمانه برنج آبكش شده و يك پيمانه لپه كاملا پخته و له شده، مخلوط كنيد. دو عدد پياز را هم رنده كرده و آب آن را بگيريد و پياز را به مواد اضافه كنيد. يك عدد تخم‌مرغ را هم داخل مواد بشكنيد و سبزي كوفته را نيز همراه با نمك و فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. از مايه كوفته به اندازه يك پرتقال در دست بگيريد و درون آن را آلو، زرشك يا گردو بگذاريد و كوفته را كاملا گرد كنيد. براي اين‌كه مواد به دستتان نچسبد، دستتان را با آب سرد خيس كنيد. كوفته را در آب كوفته كه در حال جوشيدن است بيندازيد. بعضي از خانم‌ها كوفته تبريزي را بزرگ‌تر درست مي‌كنند و وسط كوفته تخم‌مرغ پخته مي‌گذارند. بعضي از خانم‌هاي آذربايجاني هم كوفته‌اي مي‌پزند كه يك جوجه پخته درون آن جا مي‌گيرد. براي اين‌كه چنين كوفته‌اي وا نرود، بايد آن را ميان يك تنظيف تميز پيچيد و بعد از اين‌كه پخته شد پارچه را باز كرد.
كوفته از نوعي ديگر
براي تهيه كوفته - غذاي 4 نفر - نخودچي مقدار 400 گرم گوشت چرخ كرده را با 250 گرم آرد نخودچي، نمك، فلفل و كمي زعفران مخلوط كنيد، كمي آب به آن اضافه كرده و خوب ورز دهيد.
كوفته شويد باقلا هم از حدود نيم كيلو گوشت چرخ كرده و يك پيمانه برنج پخته آبكش شده و دو پيمانه باقلاي سبز خلالي پخته تهيه مي‌شود و مقداري شويد هم داخل كوفته مي‌ريزند. يك عدد تخم‌مرغ را هم به اين مواد مي‌زنند. نمك و فلفل و زردچوبه هم فراموش نشود. يادتان باشد اين كوفته هم نياز به ورز دادن زيادي دارد.
براي پخت كوفته گشنيز هم به گوشت چرخ كرده، آردنخودچي، برنج پخته شده و تخم‌مرغ احتياج داريم، ولي به جاي سبزي معطر فقط از گشنيز استفاده مي‌شود. اگر مي‌خواهيد اين نوع كوفته را تهيه كنيد، بايد تمام مواد را بجز گشنيز مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. در آخر گشنيزها را خرد كنيد و داخل مواد بريزيد و مخلوط كنيد. به اندازه يك نارنگي از مخلوط برداشته در دست فرم دهيد و وقتي‌كه آب كوفته جوشيد، كوفته‌هاي آماده را درون آب بريزيد و بگذاريد تا ده دقيقه بجوشد. بعد از ده دقيقه آبغوره يا آبليمو به آن اضافه كنيد. خوب است وقتي كوفته‌ها را داخل آب ريختيد چند عدد آلو هم داخل ظرف بريزيد تا طعم كوفته بهتر شود.
طرز طبخ كوفته هويج هم به اين صورت است كه حدود 300 گرم گوشت را با يك عدد پياز رنده شده و سه عدد هويج متوسط رنده شده، مخلوط كرده، نمك، فلفل، زردچوبه، ادويه و يك قاشق آرد نخودچي به همراه يك عدد تخم‌مرغ مخلوط كرده و خوب ورز دهيد.
كوفته را با مرغ نيز مي‌توانيد تهيه كنيد. به اين صورت كه يك عدد سينه مرغ را چرخ كرده، دو عدد پياز را درون آن رنده كنيد و مقداري سبزي را به اين مواد بيفزايد. دو عدد تخم‌مرغ را با نمك، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كرده و خوب ورز دهيد تا تمام مواد حالت چسبنده به خود بگيرد. آن وقت مانند كوفته‌هاي ديگر آن را طبخ كنيد. هر نوع كوفته‌اي كه مي‌پزيد يادتان نرود نان سنگك و ترشي و سبزي خوردن هم سر سفره بگذاريد. نوش جان‌تان.
مرضيه عالمي
