به سایت ما خوش آمدید . امیدوارم لحظات خوشی را درسایت ما سپری نمایید .

خوش آمدید

هر گونه نظر و پیشنهاد و انتقادی داشتید، در قسمت نظرات اعلام کنید.

 

يك نمونه بياوريد و جايزه بگيريد؛ يك خانواده را كه از اول تشكيل، يك مشكل هم نداشته و هيچ‌وقت بحران را تجربه نكرده. اگر بياوريد جايزه مي‌گيريد ؛ آن آدمي را كه هميشه در پر قو زندگي كرده و هيچ‌گاه آب در دلش تكان نخورده. زندگي را اگر ميدان نبرد ندانيم حداقلش اين است كه عرصه رو در رو شدن با مشكلات است. مشكل مي‌آيد، سرسخت هم مي‌آيد، هدفش مغلوب كردن ما هم هست اما آن‌كه نبايد كمر خم كند، ماييم.

 

نمي‌شود گفت وقتي مشكل پيش مي‌آيد نترسيم، نگران نشويم، دست و پايمان را گم نكنيم، شب‌ها كابوس نبينيم، روزها كلافه نشويم و خودخوري نكنيم. مشكل كه مي‌آيد مثل اين‌كه زير پايمان خالي شده باشد به هراس مي‌افتيم و تب و تاب مي‌گيريم كه طبيعي هم هست؛ اما ماجرا اين است كه نبايد در برابر مشكل ضعف نشان دهيم و تسليمش شويم.

بحران‌هاي زندگي مثل يك حيوان درنده است؛ اگر از او فرار كني، جري مي‌شود و بيشتر به سمتت مي‌آيد اما اگر مقابلش بايستي و مستقيم در چشمانش زل بزني، اوست كه تسليم مي‌شود. حالا ما مي‌خواهيم در اين نوشته از انواع بحران‌هاي خانوادگي، خانواده‌هايي كه ساختار غلطشان به مشكلات دامن مي‌زند و راه‌هاي مقابله با بحران‌ها حرف بزنيم تا شايد اين حرف‌ها تلنگر يا رشته طنابي براي نجات باشد.

كليدهايي براي چند قفل

كليدهاي حل بحران واقعا طلايي است؛ زيرا اگر كسي آنها را در دست بفشارد و براي فرو بردنشان در قفل ترديد نكند، حتما در بسته‌اش باز مي‌شود. خانواده‌هاي سالم بي شك اين كليدها را در دست دارند پس روي سخنمان با خانواده‌هاي مشكل‌دار است كه اعضايشان به محض وقوع يك بحران از هم دورتر و دورتر مي‌شوند.

گام اول براي هر بحران كه كليد اول به حساب مي‌آيد پذيرش وجود بحران است. پس آنها​ كه وجود بحران خانوادگي را انكار مي‌كنند و سعي دارند صورت را با سيلي سرخ نگه دارند، راه به جايي نمي‌برند. گام دوم توافق كردن اعضا براي حل مشكل است يعني بپذيرند كه مشكل دارند و همه براي حل آن پا به ميدان بگذارند.

آنها​ كه وسط گود حل مساله آمده اند موظفند براي رفع بحران و استقرار دوباره آرامش در خانه، راه حل بدهند يعني بحران پيش آمده را مثل يك موجود آزمايشگاهي در نظر بگيرند و زير و بم آن را در بياورند و بدانند چه نسخه‌اي براي اين جنس بحران، مناسب است.

شكي نيست كه با شعبده بازي نمي‌شود يك بحران را حل كرد و يكشبه پرونده آن را بست، پس كساني كه براي حل مشكل آستين بالا مي‌زنند بايد آدم‌هاي صبوري باشند و از شكيبايي كمك بگيرند. صبور بودن در حل مسائل باعث مي‌شود هم اعضاي خانواده آرامش بيشتري داشته باشند و هم در سايه اين آرامش به راه حل‌هاي تازه‌تر و بهتري فكر كنند.

اغلب اوقات مشكلات به اين روش حل مي‌شود اما اگر تمام مراحل بدرستي انجام شد و باز هم مشكل حل نشد، خانواده‌اي كه انسجامش را در زمان بحران حفظ كرده برنده ماجراست؛ مثل يك آهن گداخته در كوره كه وقتي از گرما مي‌افتد آبديده‌تر مي‌شود.

بحران‌ها مي‌آيند و مي‌روند مثل سرماي زمستان كه مي‌آيد و با همه سختي اش بالاخره مي‌رود. خانواده‌هاي به‌هم پيوسته نيز سرانجام كمر مشكل را خم مي‌كنند و به ساحل آرامش مي‌نشينند؛ اما اي‌كاش همه آدم‌ها و نه فقط عده‌اي خاص مي‌توانستند در مواقع بحراني، همبستگي‌شان را حفظ كنند و يار روز سخت هم باشند.

البته اين هم شدني است؛ اول نيت مي‌خواهد و بعد اراده اجرا و انديشيدن به اين‌كه پدر و مادرها وظيفه دارند بچه‌هايي مقاوم تربيت كنند و شيوه‌هاي حل مساله را به آنها بياموزند و يادشان بدهند كه حتي در بحراني‌ترين شرايط اگر اعضاي خانواده با هم صميمي باشند و مثل حلقه‌هاي زنجير هواي هم را داشته باشند نه يك نسيم، نه يك باد و نه يك توفان، ذره‌اي از شمايل دوست داشتني خانواده‌شان كم نمي‌كند.

بحران، استانداردها و غيراستانداردها

 

آسمان خانه هميشه آفتابي نيست. گاهي ابرهاي تيره و تار بدون آن‌كه انتظارشان را داشته باشي ظاهر مي‌شوند و گرمي خانه را مي‌گيرند؛ بعضي وقت‌ها به شكل يك مشكل مالي، گاهي در صورت بحران عاطفي و گاهي نيز با نقاب اعتياد.

از وقتي بشر بوده و مفهوم پول را فهميده، مشكل مالي هم بوده پس اين‌طور نيست بگوييم فقط آدم‌هاي قرن بيست و يكمي به بي‌پولي و بن بست مالي مي‌خورند. اما همه گير بودن اين مشكل معني‌اش اين است كه همه مردم به آن عادت كرده‌اند و راحت با آن كنار مي‌آيند بلكه هنوز هم فقر، بيكار شدن و از دست دادن بخشي از درآمد‌ها مي‌تواند تعادل رواني افراد و آرامش خانواده‌ها را متزلزل كند.

وقتي نان آور يك خانواده شغلش را از دست مي‌دهد و تا زماني نامعلوم اوضاع اقتصادي خانواده به هم مي‌ريزد يا وقتي سرپرست خانوار ورشكسته مي‌شود و جز سيلي از طلبكارها، چيزي برايش باقي نمي‌ماند، معلوم است كه اوضاع داخلي خانواده تا چه حد به هم ريخته مي‌شود.

خانواده‌اي كه منبع درآمدش قطع شود امنيت رواني ندارد، رفاهش را از دست مي‌دهد، بايد از خيلي چيزها صرف‌نظر كند و معلوم نيست آينده‌اش روشن‌تر از امروزش باشد. همين است كه آرامش خانه جايش را به تشنج مي‌دهد. اعضاي خانواده مدام مسيري را كه آنها را به اينجا رساند مرور مي‌كنند و اگر بتوانند مقصر معرفي مي‌كنند و در تمام اين لحظات حرص مي‌خورند و تشويش دارند و از شدت نگراني روي پا​ بند نيستند.

حالا فقر اقتصادي به كنار؛ چون شايد بشود با سعي و تلاش بيشتر راهي براي خروج از آن پيدا كرد اما وقتي بحران‌هاي خانوادگي از قماش ناهنجاري‌هايي چون اعتياد، زنداني شدن و تحت تعقيب قرار گرفتن مي‌شود، كنار آمدن با شرايط حاصل از آن سخت‌تر است. فرقي نمي‌كند كه عضو به زندان افتاده يا در دام اعتياد رفته، فرزند خانواده باشد يا پدر و مادر. هر كدام از اين افراد كارشان به اين دو كلمه ختم شود محيط خانواده به هم مي‌ريزد و آرامش جايش را با اضطراب عوض مي‌كند. تحمل ديدن عضوي از خانواده پشت ميله‌هاي زندان كار هر كسي نيست، كنار آمدن با لحظات پايان ناپذير حبس يكي از عزيزان كار ساده‌اي نيست، ديدن فرزند، شوهر، زن و پدر و مادر در حال مصرف مواد كه او را ذره ذره مي‌بلعد و محو مي‌كند از مردن سخت‌تر است اما خيلي از خانواده‌ها چنين صحنه‌هايي را ديده‌اند، چنين دلهره‌هايي را چشيده‌اند و چنين ذره ذره آب شدن‌ها را با اشك تسكين داده‌اند. اينها واقعيت‌هاي زندگي ما آدم‌هاست اما آن چيزي كه به موضوع اين گزارش برمي‌گردد نحوه واكنش ما به اين بحران‌هاست؛ جايي كه چاره‌اي جز اين نيست كه دوباره بحث خانواده سالم و ناسالم را پيش بكشيم.

وقتي بحران پاورچين پاورچين به سمت خانواده مي‌آيد به اين فكر نمي‌كند كه اين خانواده سالم است يا ناسالم. پس بحران مي‌تواند براي هر خانواده‌اي از موفق ترين‌ها تا مشكل‌دارترين‌ها پيش بيايد. اما خانواده‌هاي سالم چون نحوه روبه‌رو شدن با بحران را بلدند كمتر از خانواده‌هاي ديگر ضربه مي‌خورند.

خانواده سالم كه استانداردهاي يك خانواده را دارد به محض وقوع يك بحران، آن را رودرروي خود قرار مي‌دهد و با سنجيدن تمام زواياي آن براي حل كردنش فكر مي‌كند. در اين راه تمام اعضاي خانواده مشاركت مي‌كنند؛ چون همه باور دارند در هر سري عقلي است و عقل جمعي بهتر از عقل فردي جواب مي‌دهد.

اما خانواده ناسالم درست برعكس اين عمل مي‌كند. اينها وقتي مشكلي پيش مي‌آيد قبل از اين‌كه به خود مشكل فكر كنند، روي فردي تمركز مي‌كنند كه آن مشكل را به وجود آورده است. اعضاي خانواده ناسالم دنبال مقصر مي‌گردند و چه بهتر كه آنها مقصر شناخته نشوند و بار حل مشكل از روي دوششان برداشته شود.

اعضاي چنين خانواده‌هايي در مواقع بحراني همديگر را تنها مي‌گذارند و برايشان مهم نيست بر سر فردي كه در دام افتاده چه مي‌آيد. به همين علت هميشه ميانشان جنگ برپاست و آرامش طعمي است كه هرگز در دهان مزه مزه اش نمي‌كنند.

مريم خباز

 

ادامه مطلب
جمعه 29 دی 1391  - 12:49 PM

 

روغن‌هاي گياهي منبع غني اسيدهاي چرب ضروري، ويتامين‌ها و املاح معدني هستند و روغن‌هايي چون آفتابگردان، كانولا، سويا، ذرت و كنجد، شناخته‌شده‌ترين روغن‌هاي خوراكي گياهي بوده كه از انواع مغزهاي آجيلي و برخي دانه‌ها به دست مي‌آيند، اما علاوه براين روغن‌ها طيف وسيعي از روغن‌هاي گياهي جهت مصارف آرايشي ـ بهداشتي در عطاري‌ها يا داروخانه‌ها به فروش مي‌رسند و به دليل خواص و ويژگي‌هاي فراوان بسيار مورد توجه خانم‌ها قرار گرفته‌اند.

 

 روغن‌هايي چون روغن بادام، فندق، پسته، گردو، كتان و سياهدانه از جمله اين روغن‌ها هستند، اما اين روغن‌ها چه مزيتي دارند و آيا مي‌توان آنها را جايگزين مواد يا كرم‌هاي آرايشي كرد؟

روغن فندق؛ تقويت‌كننده ابروها

روغن فندق دو كاربرد درماني و آرايشي دارد. به دليل طبع گرم و خشك براي سرفه و دردسينه كه از سردي باشد نافع است. بتاسيتوسترول آن اثر فوق‌العاده‌اي در پيشگيري از سرطان‌هاي سينه و پروستات داشته و اسيدچرب اولئيك آن از افزايش كلسترول بد خون جلوگيري مي‌كند. اين روغن به دليل غني بودن از ويتامين E براي سلامت ماهيچه‌هاي قلب نافع و به عملكرد طبيعي سيستم توليد مثل كمك مي‌كند. روغن فندق علاوه بر ويژگي‌هاي خوراكي براي سلامتي و لطافت پوست نافع بوده و تقويت‌كننده موثر ابروهاست.

روغن بادام شيرين؛ نرم‌كننده پوست

اين روغن جايگزين مناسب لوسيون‌هاي شيميايي بوده و اغلب كاربرد آرايشي و بهداشتي دارد. روغن بادام شيرين تاثير فوق‌العاده‌اي در تميز‌كردن پوست، ماساژ بدن و صورت، مراقبت از موهاي حساس و شكننده و ايجاد پوستي نرم و مرطوب دارد و براحتي ماليده و به آرامي جذب مي‌شود. در درمان بيماري‌هاي اگزما و ريزش مو موثر است و با ايجاد يك‌لايه محافظ روي پوست به مدت طولاني از نفوذ آلودگي به پوست جلوگيري كرده و تسكين‌بخش است. مصرف خوراكي اين روغن نيز براي درمان التهاب معده موثر و برونشيت، سرفه‌هاي مزمن و يبوست را رفع مي‌كند.

روغن بادام تلخ؛ تقويت‌كننده مژه‌ها

اين روغن خواصي شبيه روغن بادام شيرين دارد با اين تفاوت كه خوراكي نبوده و فقط به صورت جلدي مورد استفاده قرار مي‌گيرد و تا حدودي از ريزش مو، ابرو و مژه پيشگيري كرده و به دليل ويتامين‌ها و املاح معدني، تقويت‌كننده پوست است. اين روغن به طور طبيعي حاوي عنصر گوگرد بوده و در درمان جوش‌هاي ميكروبي موثر است. در ضمن خشكي و ترك‌هاي پوستي را كه در اثر سرماي هوا ايجاد مي‌شود از بين مي‌برد.

روغن پسته؛ شفاف‌كننده مو

اين روغن به طور گسترده در مواد آرايشي و بهداشتي كاربرد دارد. روغن پسته يك مرطوب‌كننده مطلوب بوده و به سرعت جذب مي‌شود و حالت چسبندگي ايجاد نمي‌كند و براي ماساژ صورت و بدن گزينه مناسبي است. اسيدهاي چرب امگا6 آن اثر زخم‌هاي ناشي از اعمال جراحي را از بين برده و از چين و چروك دور چشم و صورت جلوگيري كرده و از همه مهم‌تر موها را شفاف مي‌كند. مصرف خوراكي اين روغن نيز جنبه درماني داشته و فسفر آن هوش و حافظه را افزايش و اسيدفوليك آن به رشد و تكامل سيستم عصبي جنين كمك مي‌كند. روغن پسته ضربان قلب را تنظيم و به اكسيژن‌رساني بهتر سلول‌ها كمك كرده و براي درمان دردهاي استخواني اثر شگفت‌انگيزي دارد. اين روغن به دليل مقدار كم كربوهيدرات براي افراد مبتلا به ديابت مضر نيست و به جهت فيتواسترول‌هاي گياهي با كاهش كلسترول بد خون موجب سلامت قلب مي‌شود.

روغن سياهدانه؛ تقويت‌كننده موي سر

اين روغن از غني‌ترين روغن‌هاي آرايشي است و موهاي سفت و شكننده را تقويت مي‌كند. روغن سياهدانه به دليل تركيبات شبه هورموني به رويش مجدد موهايي كه پياز آن ضعيف‌شده كمك كرده و با تقويت رنگدانه مو از سفيدشدن آنها جلوگيري مي‌كند. خواص خوراكي منحصر به فرد اين روغن آن است كه كليه و مجاري ادرار را تميز، سيستم ايمني را تقويت، سرماخوردگي را درمان و در بهبود آرتروز، روماتيسم و التهاب لثه‌ها موثر است.

 

روغن گردو؛ داروي قلب

اين روغن اغلب كاربرد خوراكي و درماني داشته و براي پايين‌آوردن و تنظيم كلسترول خون مفيد است. البته روغن فندق و بادام نيز تا حدودي به كاهش كلسترول خون كمك مي‌كند، اما نه به اندازه روغن گردو. اين روغن تري‌گليسيريد بالا، سوزش بافت‌ها و ناراحتي‌هاي اعصاب و روان را التيام و به دليل مقدار زياد ويتامين‌هاي E و A نقش آنتي‌اكسيداني داشته و از پير شدن سلول‌هاي بدن ممانعت مي‌كند. اين روغن، دارويي مطلوب براي قلب محسوب مي‌شود.

 

روغن جوانه گندم؛ مانع پيري پوست

اين روغن در محصولات آرايشي و بهداشتي براي درمان ناراحتي‌هاي پوستي مثل اگزما و پسوريازيس استفاده مي‌شود. روغن جوانه گندم سرشار از ويتامين E و اسيدهاي چرب ضروري است و درصد بالاي ويتامين E آن آثار زيانبار راديكال‌هاي آزاد پوست را خنثي كرده و از پيري زودرس و چين و چروك پوست جلوگيري مي‌كند. اين روغن، محافظت‌ پوست در برابر پرتوي ماوراي بنفش خورشيد بوده و ماسك آن سبب لطافت و نرمي پوست صورت به خصوص در دوران يائسگي مي‌شود.

 

روغن كرچك ؛ برطرف‌كننده پينه دست و پا

اين روغن يك داروي خوراكي ملين، طبيعي و قوي با اثري سريع است. از اين روغن در مواردي كه لازم است محتويات معده خارج شود به عنوان يك ماده تهوع‌آور استفاده مي‌شود. مشكل مصرف اين روغن طعم و بوي نامطبوع و دشواري بلع آن است كه امروزه براي رفع اين مشكل از كپسول روغن كرچك استفاده مي‌شود. روغن كرچك براي برطرف‌كردن يبوست و درمان سندرم روده تحريك‌پذير موثر است. اين روغن علائم افسردگي و خستگي را كاهش مي‌دهد و به دليل خاصيت ضدميكروبي در درمان زخم‌هاي پوستي و از بين‌بردن قارچ‌هاي دور ناخن دست و پا مفيد و برطرف‌كننده شوره سر و جلادهنده موهاي خشك است و براي درمان پينه روي پا استفاده مي‌شود. در زمستان پس از دوش گرفتن براي جلوگيري از خشكي پوست و لكه‌هاي سفيد از روغن كرچك به عنوان مرطوب‌كننده استفاده كنيد.

توجه: اين روغن در دوران بارداري و شيردهي و براي كودكان زير 12 سال توصيه نمي‌شود. مهم‌ترين عارضه مصرف طولاني‌مدت اين دارو مختل‌شدن حركات طبيعي روده و ايجاد وابستگي به اجابت مزاج است.

فاخره بهبهاني

 

ادامه مطلب
جمعه 29 دی 1391  - 12:48 PM

 

يوناني‌ها غذايي دارند كه نامش «پاستيتسو» است و ارزش غذايي زيادي به همين دليل براي بچه‌ها و نوجوانان مناسب به‌نظر مي‌رسد.

براي تهيه اين غذا به نصف بسته(حدود 250 گرم) ماكاروني، دو عدد تخم‌مرغ، سه چهارم فنجان پنير پارميزان و دو قاشق غذاخوري پودر نان احتياج داريم.

پاستيتسو يك سس خوشمزه و يك سس هم براي پوشاندن مواد، قبل از گذاشتن داخل فر دارد. مواد مورد نياز براي تهيه سس از غذاي اصلي بيشتر و از اين قرار است.

دو قاشق غذا خوري روغن زيتون، دو عدد پياز متوسط، 750 گرم گوشت چرخ كرده، نيم كيلو گوجه‌فرنگي، نصف فنجان آب گوجه فرنگي، نصف فنجان آب، يك عدد تخم‌مرغ و نصف قاشق چايخوري دارچين.

با اجازه شما اول از تهيه سس شروع مي‌كنيم. آن دو عدد پياز را خرد مي‌كنيم و همراه گوشت در روغن زيتون تفت مي‌دهيم. وقتي گوشت كمي تغيير رنگ داد، گوجه فرنگي‌ها را پوست مي‌كنيم و همراه با آب گوجه و دارچين به گوشت و پياز اضافه مي‌كنيم. در اين مرحله بايد در قابلمه يا ماهيتابه را برداريد و اجازه دهيد اين مخلوط قدري غليظ شود. سپس ظرف را از روي حرارت برمي‌داريم تا كمي سرد شود. تخم‌مرغ را خوب مي‌زنيم و به مواد ديگر اضافه مي‌كنيم.

خب حالا برويم سراغ سس دوم؛ براي تهيه اين سس بايد 100 گرم كره، نصف فنجان آرد، سه فنجان شير، يك فنجان پنير پارميزان و دو زرده تخم‌مرغ دم دستتان باشد.

اول كره را در يك ظرف حرارت مي‌دهيم. وقتي آب شد، آرد را درون كره مي‌ريزيم. آرد بايد آنقدر حرارت ببيند تا روي آن حباب ايجاد شود. حالا ظرف را از روي شعله برداريد و شير را آرام‌ آرام درون آن بريزيد. دوباره ظرف را روي شعله بگذاريد تا بجوشد و غليظ شود. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ و پنير را به مواد اضافه كرده و خوب مخلوط‌شان مي‌كنيم. ظرف را از روي شعله برمي‌داريم و مي‌گذاريم تا كاملا خنك شود.

و اما غذاي اصلي، آب را جوش مي‌آوريم و ماكاروني را داخل آن مي‌ريزيم تا خوب بپزد و نرم شود. سپس آن را آبكش مي‌كنيم. ماكاروني آبكش شده را در يك ظرف ديگر با تخم‌مرغ‌ها و پنير مخلوط مي‌كنيم. اين مخلوط را در يك ظرف نچسب مي‌ريزيم و سس اول را كه قبلا آماده كرده‌ايم روي آن مي‌ريزيم تا سطح مخلوط را بپوشاند. بعد هم سس دوم را مي‌ريزيم و آخر سر نوبت به پودر نان مي‌رسد كه روي همه اين مواد پاشيده شده و ظرف را بدون درپوش، داخل فر مي‌گذاريم. وقتي سطح مواد قهوه‌اي شد، غذاي يوناني آماده است.

 

ادامه مطلب
جمعه 29 دی 1391  - 12:47 PM

 

مي‌گويند يكي از مواد غذايي كه براي مقابله با آلودگي‌ها و بويژه آلودگي هواي خيلي موثر عمل مي‌كند، شير است. به همين دليل بد نديديم پخت اين دسر اصيل ايراني را براي اين بخش خدمت شما تقديم كنيم. مثل همه روش‌هاي پخت، پيش از هر چيز مواد لازم و مقدار آنها مهم است. پس با هم مرورشان كنيم.

برنج (البته از نوع ايراني) يك پيمانه، شير يك كيلو و نيم (اگر دوست داشتيد 50 گرم هم خامه آماده كنيد)، نصف فنجان گلاب و نصف قاشق چاي‌خوري هم نمك نياز داريم. اگر اهل تزئين غذاها هستيد، به اندازه يك قاشق سوپخوري هم پودر پسته دم دست داشته باشيد.براي پخت اين دسر ساده و ايراني ابتدا بايد برنج را بشوييد و چون بايد خوب بپزد و لعاب بيندازد، لازم است بگذاريد تا دو ساعتي خيس بخورد. بعد از اين مدت برنج را صاف كرده و بگذاريد آبش برود، سپس دو ليوان آب و همان مقدار كمي نمك (نصف قاشق چايخوري) را به آن اضافه كرده و قابلمه را روي شعله كم اجاق گاز بگذاريد تا كم‌كم بپزد. وقتي برنج نيم‌پز شد، شير و گلاب را هم اضافه كنيد و اجازه دهيد تا خوب بپزد و لعاب بيندازد. اگر طعم خامه را دوست داريد و چربي خون هم نداريد، مي‌توانيد پس از پختن برنج، خامه را هم اضافه كنيد.حالا دسرتان آماده شده است. آن را به تعداد افراد خانواده در ظرف‌هاي كوچك‌تر بكشيد و بگذاريد تا سرد شود.قديم‌ترها شيربرنج را با شيره انگور يا آب مرباي آلبالو شيرين مي‌كردند. عسل هم گزينه مناسبي است. به هرحال با توجه به ذائقه بچه‌ها و بزرگ‌ترها قدري شيرين‌كننده هم نياز داريد.

 

ادامه مطلب
جمعه 29 دی 1391  - 12:46 PM

 

اگر مي‌خواهيد يك غذاي سنتي و خوشمزه طبخ كنيد، بويژه اگر مهمان داشته باشيد، كوفته را از ياد نبريد. غذايي خوشمزه و خوش آب و رنگ كه در اندازه و طعم‌هاي مختلف طبخ مي‌شود. البته گوشت و برنج پاي ثابت تمام كوفته‌هاست. كوفته برنجي، كوفته تبريزي، كوفته شويد باقلا، كوفته نخودچي و... جزو انواع كوفته محسوب مي‌شود.

 

چند فوت كوفته‌اي

براي تهيه كوفته، نوع گوشت بسيار مهم است. مي‌توانيد از گوشت گوسفند يا گوساله يا مخلوط اين گوشت‌ها استفاده كنيد، ولي بايد بدون چربي باشد. بهتر است گوشت را دو يا سه بار چرخ كنيد. نكته مهم ديگر در پخت كوفته، مالش مواد است بايد مخلفات كوفته را آنقدر ورز دهيد تا كاملا چسبناك شود و به دستتان بچسبد. نكته ديگر اين است كه كوفته‌ها را بايد در آب در حال جوشيدن بيندازيد و شعله گاز هم زياد باشد. يادتان باشد وقتي يك كوفته را داخل ظرف انداختيد، صبر كنيد آب دوباره جوش بيايد سپس كوفته بعدي را بيندازيد. اگر آب در حال جوش نباشد كوفته از هم باز خواهد شد. همچنين دقت كنيد بعد از اين‌كه تمام كوفته‌ها را درون قابلمه انداختيد، در ظرف را نيمه باز بگذاريد. مقدار آب كوفته هم كاملا بستگي به ميل شما دارد. اگر مي‌خواهيد موقع ميل غذا درون آب كوفته نان خرد كنيد، آب بيشتري درون قابلمه بريزيد. براي تهيه آب كوفته بايد پياز داغ درست كنيد، مقدار پياز داغ هم بستگي به تعداد كوفته‌ها دارد. درون پيازداغ، زردچوبه هم بريزيد. حالا مقداري آب روي پيازها ريخته و نمك و فلفل را همراه چند عدد آلو داخل آب كوفته بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد. مي‌توانيد كمي رب گوجه‌فرنگي هم داخل آب بريزيد تا خوشرنگ‌تر شود.موادي هم كه براي طعم بهتر كوفته در وسط اين گلوله‌هاي خوشمزه مي‌توانيد بگذاريد، عبارت است از: آلو، قيسي، زرشك و كشمش.

كوفته تبريزي

براي تهيه كوفته تبريزي نيم كيلو گوشت چرخ كرده را با يك پيمانه برنج آبكش شده و يك پيمانه لپه كاملا پخته و له شده، مخلوط كنيد. دو عدد پياز را هم رنده كرده و آب آن را بگيريد و پياز را به مواد اضافه كنيد. يك عدد تخم‌مرغ را هم داخل مواد بشكنيد و سبزي كوفته را نيز همراه با نمك و فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. از مايه كوفته به اندازه يك پرتقال در دست بگيريد و درون آن را آلو، زرشك يا گردو بگذاريد و كوفته را كاملا گرد كنيد. براي اين‌كه مواد به دستتان نچسبد، دستتان را با آب سرد خيس كنيد. كوفته را در آب كوفته كه در حال جوشيدن است بيندازيد. بعضي از خانم‌ها كوفته تبريزي را بزرگ‌تر درست مي‌كنند و وسط كوفته تخم‌مرغ پخته مي‌گذارند. بعضي از خانم‌هاي آذربايجاني هم كوفته‌اي مي‌پزند كه يك جوجه پخته درون آن جا مي‌گيرد. براي اين‌كه چنين كوفته‌اي وا نرود، بايد آن را ميان يك تنظيف تميز پيچيد و بعد از اين‌كه پخته شد پارچه را باز كرد.

كوفته از نوعي ديگر

براي تهيه كوفته - غذاي 4 نفر - نخودچي مقدار 400 گرم گوشت چرخ كرده را با 250 گرم آرد نخودچي، نمك، فلفل و كمي زعفران مخلوط كنيد، كمي آب به آن اضافه كرده و خوب ورز دهيد.

كوفته شويد باقلا هم از حدود نيم كيلو گوشت چرخ كرده و يك پيمانه برنج پخته آبكش شده و دو پيمانه باقلاي سبز خلالي پخته تهيه مي‌شود و مقداري شويد هم داخل كوفته مي‌ريزند. يك عدد تخم‌مرغ را هم به اين مواد مي‌زنند. نمك و فلفل و زردچوبه هم فراموش نشود. يادتان باشد اين كوفته هم نياز به ورز دادن زيادي دارد.

براي پخت كوفته گشنيز هم به گوشت چرخ كرده، آردنخودچي، برنج پخته شده و تخم‌مرغ احتياج داريم، ولي به جاي سبزي معطر فقط از گشنيز استفاده مي‌شود. اگر مي‌خواهيد اين نوع كوفته را تهيه كنيد، بايد تمام مواد را بجز گشنيز مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. در آخر گشنيزها را خرد كنيد و داخل مواد بريزيد و مخلوط كنيد. به اندازه يك نارنگي از مخلوط برداشته در دست فرم دهيد و وقتي‌كه آب كوفته جوشيد، كوفته‌هاي آماده را درون آب بريزيد و بگذاريد تا ده دقيقه بجوشد. بعد از ده دقيقه آبغوره يا آبليمو به آن اضافه كنيد. خوب است وقتي كوفته‌ها را داخل آب ريختيد چند عدد آلو هم داخل ظرف بريزيد تا طعم كوفته بهتر شود.

طرز طبخ كوفته هويج هم به اين صورت است كه حدود 300 گرم گوشت را با يك عدد پياز رنده شده و سه عدد هويج متوسط رنده شده، مخلوط كرده، نمك، فلفل، زردچوبه، ادويه و يك قاشق آرد نخودچي به همراه يك عدد تخم‌مرغ مخلوط كرده و خوب ورز دهيد.

كوفته را با مرغ نيز مي‌توانيد تهيه كنيد. به اين صورت كه يك عدد سينه مرغ را چرخ كرده، دو عدد پياز را درون آن رنده كنيد و مقداري سبزي را به اين مواد بيفزايد. دو عدد تخم‌مرغ را با نمك، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كرده و خوب ورز دهيد تا تمام مواد حالت چسبنده به خود بگيرد. آن وقت مانند كوفته‌هاي ديگر آن را طبخ كنيد. هر نوع كوفته‌اي كه مي‌پزيد يادتان نرود نان سنگك و ترشي و سبزي خوردن هم سر سفره بگذاريد. نوش جان‌تان.

مرضيه عالمي

 

ادامه مطلب
جمعه 29 دی 1391  - 12:45 PM

صفحات سایت

تعداد صفحات : 29

جستجو

آمار سایت

کل بازدید : 5907824
تعداد کل پست ها : 30564
تعداد کل نظرات : 1029
تاریخ ایجاد بلاگ : پنج شنبه 19 شهریور 1388 
آخرین بروز رسانی : دوشنبه 19 آذر 1397 

نویسندگان

ابوالفضل اقایی