موضوعات اصلي
http://up.ma/images/2iviad1illp47jdw8p57.gif
تاريخ مصرف فلفل به 7 هزار سال پيش از ميلاد مسيح برميگردد كه سرخپوستان آمريكايي ساكن پرو و مكزيك از آن به عنوان ادويهاي خوشطعم استفاده ميكردند؛ تا اينكه طي قرون 15 و 16 ميلادي، كاشفان آمريكا اين سبزي خوش نقش و نگار را به اروپا و از آنجا به آسيا و آفريقا آوردند و اينگونه شد كه فلفل دلمهاي وارد برنامه غذايي ما شد. امروزه بسياري از خانوادههاي ايراني تنها از اين سبزي در تهيه پيتزا و مايه ماكاروني استفاده ميكنند اما با يك ديد خوشبينانهتر ميتوان گفت كه از آن در تهيه سالاد سبزيجات نيز استفاده ميشود...
وقتي تصميم به كاهش وزن ميگيريم، معمولا سبزيها اولين گزينهاي هستند كه سراغشان ميرويم. فلفل دلمهاي يكي از كم كالريترين سبزيها و يكي از بهترين گزينههاست كه در هر 100 گرم از آن تنها 15 كالري انرژي وجود دارد و در ميان انواع فلفلها اين مقدار، كمترين است. اين سبزي در ميان انواعش بيشترين مقدار فيبر را نيز دارد و در هر 100 گرم از آن 2 گرم فيبر يافت ميشود. بنابراين در كنار ساير سبزيها ميتوان فلفل دلمهاي را نيز در رژيمهاي لاغري مصرف كرد.
فلفل عليه سرطان
شايد باورتان نشود اگر بگوييم از اين سبزي ميتوان در پيشگيري از بروز انواع سرطان استفاده كرد. تحقيقات نشان داده كه ويتامين C و بتاكاروتن فراوان اين سبزي(البته اگر تازه ميل شود) ميتواند از بروز بسياري سرطانها جلوگيري كند؛ زيرا اين دو ماده مغذي جزو آنتي اكسيدانهاي قوي هستند و جالب است بدانيد كه هر قدر اين فلفلها رنگيتر باشند بتاكارتن بيشتري دارند. اما خواص فلفل بهاينجا ختم نميشود چراكه فلفل را با داشتن مقاير زيادي ويتامين C بايد يكي از داروهاي خوب سرماخوردگي دانست به گونهاي كه مصرف منظم آن در برنامه غذايي هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگي را كاهش ميدهد؛ به طوري كه خوردن 50 گرم فلفل دلمهاي (معادل يكسوم از يك فلفل متوسط) ميتواند تمام نياز يك فرد بزرگسال به اين ماده مغذي را برطرف كند. البته بايد بگوييم كه اين ويتامين نسبت به حرارت بسيار حساس است و بنابراين بهتر است فلفلتان را به صورت خام ميل كنيد.
فلفل، رفيق چشم است
چشمها بيش از ساير بافتهاي بدن از فلفل دلمهاي (مخصوصا نوع قرمزش) سود ميبرند. علت اين موضوع را ميدانيد؟ شايد باور نكنيد اما همان مادهاي كه در هويج به تقويت چشمها منجر ميشود به مقادير قابل توجهي در فلفل دلمهاي قرمز وجود دارد. با اين تفاوت كه بسياري از كودكان ما با شنيدن نام هويج اخم ميكنند اما فلفل دلمهاي قرمز را به خاطر رنگ زيبايش راحت ميخورند. يادتان باشد كه فلفل دلمهاي وقتي كاملاً ميرسد به رنگ قرمز و زرد در ميآيد و اغلب فلفلهايي كه به دست من و شما ميرسد هنوز سبزند. مصرف منظم ويتامين A تا حد زيادي از بروز شب كوري و آب مرواريد نيز پيشگيري ميكند. به غير از ويتامين A دو ماده ديگر نيز در كاهش احتمال بروز آب مرواريد نقش دارند كه خوشبختانه هر دو به مقادير زيادي در فلفل دلمهاي يافت ميشوند. اين دو ماده عبارتاند از: لوتيين و گزانتين.
فلفل بخور، سكته نكن!
سيگاريها را هم نبايد از خوردن اين فلفل بينصيب گذاشت. اين جمله حاصل تحقيقات متخصصان ريه است. آنها در طي سالها تحقيق متوجه شدند كه سيگاريها بيشتر احتمال دارد كه به سرطان ريه مبتلا شوند و مصرف منظم ويتامين A ميتواند سهم زيادي در پيشگيري از اين سرطان كشنده و دردناك داشته باشد. پس اگر موفق به ترك سيگار نشدهايد فلفل را از ياد نبريد. فلفل دلمهاي حاوي اسيد فوليك نيز هست. اين ويتامين در پيشگيري از گرفتگي رگها و بروز بيماري قلبي بهخصوص در افراد ديابتي تاثيرگذار است. اين عضو كوچك از خانواده ويتامينهاي گروه B ، باعث كاهش هموسيستيين خون ميشود. اين ماده در صورت افزايش بيش از حد ميتواند باعث تخريب رگهاي خوني شده و از اين طريق به افزايش احتمال سكته قلبي منجر شود. فيبر موجود در اين سبزي ميتواند كلسترول را كه عامل ديگري براي ابتلا به حمله قلبي و سكته است، كاهش دهد.
در خانه و آشپزخانه
از من ميشنويد، همين امروز خودتان را به اولين ميوه فروشي برسانيد و فلفل دلمهاي بخريد. اما اين را بدانيد كه فلفل مرغوب بايد سفت، آبدار و كاملاً ترد باشد. به علاوه، رنگ براق و شفاف آن را هم از ياد نبريد. بهتر است به برداشتن چند تا فلفل بسنده كنيد؛ چون درست نيست فلفل را بيش از 12 روز در يخچال نگه داريد. براي طبخ اين سبزي نيز به شما پيشنهاد ميكنيم تخمهاي فلفل را دور بريزيد. اين سبزي را ميتوانيد به صورت خام در سالادتان خرد كرده و ميل كنيد. بعضيها همراه غذايشان از برشهاي اين سبزي ميل ميكنند. همچنين ميتوانيد در كنار ساير سبزيها آن را بخارپز يا حتي كباب كنيد. بهعلاوه، فقط قبل از خوردن، فلفلهايتان را خرد كنيد و از گذاشتن آنها در معرض هوا بپرهيزيد كه موجب كاهش ويتامين C اين سبزي خواهد شد.
هشدار فلفلي
از اثرات آلرژن فلفل روي پوست غافل نشويد؛ حتي در مورد فلفل دلمهاي. افرادي كه پوستي حساس و تحريك پذير دارند يا مرتب دچار جوش، كهير، آكنه و اگزماي پوستي ميشوند، بهتر است خواص خوب فلفل را براي ديگران بگذارند و فلفل را از برنامه غذايي خود حذف كنند.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:44 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/dogrxdlnaho8ozv6ya8.jpg
اگر شما فرد سالمي هستيد، يعني بيماري متابوليكي يا اختلال خاصي مانند بالا بودن كلسترول خون را نداريد و نگرني از بابت افزايش چربي خون نداريد، ميتوانيد با خيال آسوده 4 تا 5 عدد تخممرغ در هفته مصرف كنيد.
تخممرغ بهتر است به صورت آبپز مصرف شود تا نيمرو.
براي كودكان و خانم هاي باردار ، البته باز هم به شرط سالم بودن، همان تعداد ذكر شده بلامانع است.
چربي تخم مرغ آن قدرها هم كه فكر مي كنيد مضر نيست
بعضي از افراد به طور كلي مصرف تخممرغ را مضر ميدانند. براي اطلاع اين گروه از افراد بايد عرض كنم چربي اشباع موجود در تخممرغ بسيار كم تا متوسط بوده و منبع خوبي براي تامين ويتامين هاي B12، D و A و اسيدآمينههاي ضروري محسوب ميشود.
اگرچه تخممرغ حاوي حدود 250ميليگرم كلسترول است، اما نبايد فقط به همين عدد اكتفا كرد، چون به دليل داشتن ساير اسيدهاي چرب غير اشباع، جذب كلسترول آن زياد نيست.
بهتر است براي پايين آوردن كلسترول خون ، به جاي حذف تخممرغ از رژيم غذايي خود، چربيها به خصوص چربيهاي اشباع را كمتر مصرف كنيد، بنابراين مصرف 4 تا 5 عدد تخممرغ در هفته هيچ ضرري براي شما ندارد.
سفيده ي تخممرغ چربي ندارد و مصرف آن به صورت كاملا پخته مفيد است.
ضمنا تخممرغ در گروه پروتئينهاي حيواني است و مانند گوشت قرمز ، مرغ ، ماهي و لبنيات از پروتئين با كيفيت بالا برخوردار است.
توصيه مهم به ورزشكاران و نوجوانان
http://up.ma/images/x1o93md6vdwmuu9zh1v.jpg
اما به نوجوانهايي كه هر روز صبح، عادت دارند 4 تا 5 عدد تخممرغ نيمرو كنند و بهعنوان صبحانه ميل نمايند، بايد بگويم كه اين برنامه غذايي اصلا خوب نيست، حتي اگر ورزشكار هستيد و يا به دليل نوع خاص ورزش نيازمند دريافت پروتئين زياد ميباشيد، بهتر است حتما با يك متخصص تغذيه كه در مورد رژيم غذايي ورزشكاران كار ميكند، مشورت نماييد.
حتما پس از اين مشاوره متوجه خواهيد شد كه مصرف يك جاي اين تعداد تخممرغ در يك وعده غذايي، مفيد نخواهد بود.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:44 AM
نظرات(0)
http://www.sfkids.org/uploadedImages/iStock_000005631178XSmall.red%20apple.jpg
در طب چيني اعتقاد براين است كه سيب حرارت را مي زدايد و اثر خنك كننده در ريه ها دارد. " اسيد ماليك " و" تار تاريك " در سيب سبب مهار رشد باكتري هاي بيماري زا در لوله گوارش مي شود.
در هندوستان ،خوردن ميوه سيب براي جلوگيري از يبوست ،متداول مي باشد. سيب مانع تشكيل اسيد اوريك در بدن مي شود و خوردن آن براي نقرس، روماتيسم وتصلب شريان ها مفيد است. ويتامين هاي سيب ، بيشتر در پوست آن قرار دارد،بنابراين اگر سيب با پوست خورده شود (البته براي اشخاصي كه ازلحاظ وضع معده، اجازه خوردن پوست سيب خام را داشته باشند) مفيدتر است. در مناطق خاور دور در جوشانده هاي برگ سيب از پوست ميوه سيب به صورت خشك شده يا تازه نيز مي ريزند تا آن را مطبوع سازد.
مصرف سيب رسيده آبدار تازه براي ورم حاد روده اطفال، اسهال خوني و تب هاي حصبه اي مفيد است.
پوست سيب خشك شده به صورت جوشانده براي رفع ورم مفاصل، روماتيسم و ناراحتي هاي كليه كه منجر به كاهش ادرار مي شود بسيار مفيد است ،زيرا مدر بوده و دفع اسيد اوريك را تسهيل نموده و فعاليت دستگاه گوارش را تنظيم مي كند .
براي تهيه جوشانده پوست خشك ميوه سيب ،10گرم پوست براي 100گرم آب كه در15دقيقه جوشيده شود، مصرف مي شود.
خوردن سيب پس از صرف غذا، براي تقويت لثه ها مفيد است.
- مصارف ويژه:
- بيماري قلبي:
تعداد زيادي از مطالعات نشان داده است كه غذاهاي حاوي مقادير زياد(كوئرستين) از قبيل سيب ، سبب بهبود فالعيت آنتي اكسيداني خون و كاهش ميزان تخريب كلسترولLDL به علت اكسيداسيون مي گردند. اين تحقيقات همچنين ثابت نموده اند كه افراد داراي مصرف بالاي كوئرستين، كمتر در خطر ابتلا به بيماري قلبي و سكته مغزي قرار دارند.اين مشاهدات به اثرات ضد تصلب شرايين وضد لختگي خون در كوئرستين سيب تصريح نموده است.
- بالا بودن كسترول خون:
سيب حاوي مقادير خوبي از نوعي فيبر به نام (پكتين) است پكتين از دسته فيبرهاي محلول است. يعني زماني كه مرطوب مي شود، چسبنده و غليظ ميگردد. مطالعات كنترل شده مختلف نشان داده است كه افزودن پكتين به رژيم غذايي منجر به كاهش متوسطي در سطح كلسترول خون مي شود. علت اين امر ممكن است اتصال يافتن پكتين سيب به اسيدهاي صفراوي باشد كه به كاهش كلسترول خون كمك مي كند.البته بايد توجه شود كه تنها پكتين نمايانگر قدرت كاهش كلسترول سيب نيست وسيب صرف نظر از داشتن پكتين،با ساير موادي كه دارد،خود يك كاهنده نيرومند كلسترول است وحتي نيروي كلسترول زدايي آن ، از تمام پكتيني كه از يك سيب خارج مي شود بيشتر است.
- سرطان:
مطالعات تجربي بر روي نمونه هاي سلول تومور انساني چنين پيشنهاد مي كند كه مقادير نسبتا"زياد كوئرستين مي تواند برخي از سرطان ها رامتوقف نمايد. مطالعات جمعيتي در دنيا،با اين وجود ، تاكنون تأثير حفاظتي رژيم هاي غني از اين ماده را برابر سرطان ها نشان نداده است .در عين حال ،برخي تحقيقات چنين نشان مي دهد كه كوئرستين به طور خاصي مي تواند براي افراد سيگاري مفيد باشد مواد سرطان زاي تنباكو سبب تخريب ديواره مثانه مي شوند و بدين ترتيب موجب رشد سلول هاي سرطاني مي گردند. چنين كشف شده است كه افراد سيگاري كه مصرف كننده مقدار زيادي فلاونوئيدها از جمله كوئرستين موجود در سيب هستند ،از تخريب ديواره مثانه ناشي از تنباكو حفاظت مي شوند .
- ديابت
پكتين موجود درسيب مي تواند كمك به حفظ سطح قند خون به طور ثابت نمايد. قندهاي طبيعي موجود در سيب به آهستگي هضم و جذب مي شوند، بخشي از اين امر مي تواند ناشي از تأثير پكتين باشد كه در دستگاه گوارش تشكيل ژل مي دهد.افزايش آهسته در سطوح قند خون پس از مصرف سيب ،به اين معناست كه سيب "شاخص گليسميك" پاييني دارد. بنابراين براي افراد مبتلا به بيماري ديابت ، سيب به طور خاص مفيد است.لازم به توضيح است كه شاخص گليسميك اندازه اي است كه تعيين مي كند،پس از خوردن غذا قند خون با چه سرعتي بالا مي رود.اين امر نشان مي دهد كه به رغم وجود قند طبيعي در سيب،خوردن سيب در افزايش سريع قند خون اثر نمي گذارد.
- فشار خون بالا:
سيب در كاهش فشار خون نيز موثر است .يكي از مطالعات علمي جالب كه در اين زمينه به عمل آمده نشان مي دهد كه حتي بوييدن آن نيز فشار خون را كاهش مي دهد.
- سرماخوردگي:
بررسي هاي علمي نشان داده است كه ويروس ها نمي توانند در عصاره سيب مدت زيادي زنده بمانند. براي مقايسه قدرت ويروس كشي سيب با عصاره 18نوع ميوه ديگر در آزمايشي معلوم شد كه عصاره سيب،انگور و چاي داراي قوي ترين امكان نابودي ويروس ها هستند. پژوهشگران متوجه شده اند اشخاصي كه بيشتر از ديگران سيب مي خورند ،كمتر به سرماخوردگي و ناراحتي هاي قسمت فوقاني دستگاه تنفسي شامل عفونت هاي مربوط به بيني،حنجره و ناي مبتلا مي شوند.
-چاقي:
خوردن سيب با پوست ،سطح قند خون را به آهستگي و براي مدتي بالا نگه مي دارد ، لذا پس از خوردن سيب كامل ، شخص احساس سيري بيشتري مي كند ، بنابراين براي كاهش وزن بهتر است خود سيب به طور كامل و طبيعي خورده شود .
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:43 AM
نظرات(0)
بيشترين ميزان مواد آنتي اكسيدان عسل در موم آن قرار دارد .
آنتي اكسيدان ها موادي هستند كه با خنثي كردند مواد زيانبار در بدن ، در جلوگيري از بروز بيماري ها و انواع سرطان اهميت بسزايي دارند.
http://up.ma/images/uoo7nw5isn3h9q1ult.jpg
بر اساس بررسي هاي جديد ، موم طبيعي حاوي مقادير بسيار زيادي از مواد آنتي اكسيدان است و اين محصول ، از غني ترين منابع مواد آنتي اكسيدان در طبيعت است.
شواهد نشان مي دهد ميزان مواد آنتي اكسيدان موجود در عسل ، از ميزان اين مواد در موم كمتر است و با گرفتن موم از عسل ، آثار سودمند آن كاسته مي شود.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:42 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/ch4c1et4fxnglk8no79.jpg
يك متخصص تغذيه با بيان اين كه مردم بايد در انتخاب خشكبار به رنگ و مزه آن دقت كنند، اظهار داشت: آجيل را قبل از غذا بخوريد تا چاق نشويد.
دكتر كوروش جعفريان متخصص تغذيه و عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران با ذكر اين مطلب كه تغذيه در ايام عيد به دو دسته سالم و غيرسالم تقسيم ميشوند به ايسنا گفت: مغزها و خشكباري كه در ايام عيد مصرف ميشود منابع خوب غذايي هستند و از مواد غذايي سالم محسوب ميشوند در حالي كه شيريني و شكلاتهاي مصرفي در اين ايام جز مواد غذايي ناسالم به حساب ميآيند.
وي در توضيح خشكبار مصرفي در ايام عيد اظهار داشت: مغزها حاوي مواد مغذي و ريزمغذيهايي مانند ويتامين آ ، فسفر، منيزيم و داراي تركيبات امگا 3 هستند كه اين مواد مغذي نقش مهمي در بدن ايفا ميكنند.
دكتر جعفريان در ادامه تاكيد كرد: افراد بايد تعادل را در مصرف خشكبار رعايت كنند. همچنين مصرف روزانه و مداوم مقدار كمي خشكبار مناسب و موثر بوده و باعث افزايش 3 تا 5 درصدي طول عمر انسان ميشود.
وي با اشاره به انجام مطالعات بسيار در حوزه خشكبار، گفت: مطالعات زيادي نشان ميدهد كه مصرف مناسب مغزها ريسك بيماري هاي قلبي عروقي را بين 20 تا 50 درصد كاهش ميدهد. همچنين اين مواد كاهنده خطرات ديابت هستند و مصرف مداوم مغزها خطر ابتلا به انواع سرطان ها از جمله پروستات، ريه و سينه را كاهش ميدهد و حتي در كنترل فشار خون موثر است.
اين متخصص تغذيه با اشاره به اين مطلب كه برخي افراد ممكن است به خشكبار آلرژي داشته باشند، گفت: برخي از افراد به خشكبار به ويژه بادام زميني حساسيت دارند.
وي تهوع، شكم درد، دردهاي مزمن را از علائم اين آلرژي دانست و اظهار داشت: خشكبار و بادام زميني به دليل آزاد كردن پروئتينها و فعل و انفعلات بدني باعث ترشح هيستامين در بدن ميشوند كه با خوردن آنتي هيستامين علائم از بين ميرود. بدترين شكل آلرژي به مواد غذايي آلرژن اين است كه سيستم تنفسي نيز درگير ميشود و به افراد احساس خفگي دست ميدهد.
اين عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران در ادامه افزود: در اين ايام به دليل آن كه شيرينيها به صورت فلهاي عرضه ميشوند مردم بايد دقت كنند كه از مصرف شيرينيهايي كه با روغن نامناسب تهيه شده خودداري كنند؛ چرا كه باعث افزايش چربي بد خون افراد ميشود.
وي گفت: هر 100گرم خشكبار و شيريني 500 تا 600 كيلو كالري به همرا دارد و مصرف نامناسب و بي رويه اين مواد باعث چاقي افراد درعيد ميشود.
اين متخصص تغذيه خاطرنشان كرد: خشكبار به دليل دارا بودن مواد فيبري باعث احساس سيري در فرد ميشود و به كساني كه چاق هستند و يا مايل نيستند در اين ايام دچار اضافه وزن شوند توصيه ميشود از آنجايي كه آجيل جز تنقلات لاينفك ايام عيد است اين مواد را قبل از غذا مصرف كنند؛ چرا كه باعث پر شدن حجم معده و در نتيجه احساس سيري در افراد ميشود.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:42 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/z6xm1x56hemwavz86sqi.jpg
اسم روغن كانولا لابد براي تان آشناست، ولي كانولا را چه قدر مي شناسيد؟
كانولا گياهي از خانواده چليپاييان كه ابتدا ايرانيان آن را كاشتند. كانولا 700 سال پيش براي توليد روغن چراغ به لهستان برده شد و در سال 1845 به فرانسه رسيد و كلزا (colza) نام گرفت.
تاريخچه پيدايش روغن كلزا
كلزا، گياهي روغني است كه مقدار مواد مضر "گلوكزينوليت" در كنجاله و "اسيد اروسيك" در روغن آن بالاست و مصرف خوراكي ندارد و فقط براي جلا دادن وسايل چوبي همراه روغن برزك استفاده مي شود.
اگر چه در قرن سيزدهم اين محصول در اروپا به عمل مي آمد، ولي استفاده از آن تا زمان توسعه نيروي بخار عملي نشد. در آن زمان بود كه ثابت شد تركيب روغن كلزا، بهتر از هر وسيله لغزان كننده ديگري سطح فلزات را مي شويد.
در سال 1945 اين گياه به كانادا رسيد و روي آن مطالعات ژنتيكي صورت گرفت و باعث شد آن را به روغني خوراكي با درصد اسيد اروسيك پايين(مضر و حدود يك درصد) تبديل كنند.
اولين روغن خوراكي حاصل از دانه كلزا، در كانادا سال 1956 توليد شد. اين، سرآغاز پديدهاي بود كه بعدها يكي از رويداد هاي موفق كانادا ناميده شد و محصولي كه زماني مورد توجه كشاورزان كانادا قرار گرفت اكنون يك محصول عمده است كه پس از گندم بيشترين درآمد را براي اين كشور به همراه دارد و به حدي رشد كرده كه ديگر نمي توان آن را يك محصول كانادايي دانست و نام كانولا در بسياري از كشورها براي مصرف كنندگان نامي آشناست.
امروزه بسياري از كشورهاي ديگر نيز كانولا را كشت مي كنند، طوري كه ديگر يك محصول كانادايي صرف نيست، بلكه محصولي جهاني محسوب مي شود.
خواص تغذيه ايhttp://up.ma/images/amdznkrkaexf75js8zp.jpg
يادتان باشد كه جايگزين كردن روغن كانولا به جاي ساير روغن ها سبب افزايش دريافت اسيد چرب امگا-3 به نام اسيد آلفالينولئيك (مفيد) مي شود.
حفاظت از قلب
بررسي ها نشان مي دهد كه اين چربي مفيد با تاثيرات سودمند زير، از قلب محافظت مي كند:
* تنظيم ضربان قلب
* كاهش التهاب
* كاهش لخته هاي خوني
همچنين مشخص شده است كه مصرف منظم اين روغن، با كاهش شيوع مرگ و مير ناشي از بيماري هاي قلبي ارتباط مستقيم دارد.
در آشپزخانه
اين روغن، چند كاره است و نه تنها محافظ عملكرد قلب است، بلكه طعمي خوش مزه دارد و داراي بافتي نرم و سبك است.
از اين روغن براي پختن، سرخ كردن و تهيه انواع سس، دسر و سالاد استفاده مي شود. نقطه دود آن 220 درجه سانتي گراد است (در اثر حرارت، خاصيت آن ديرتر تغيير مي كند) و هيچ گونه پراكسيدي (مواد مضر) توليد نمي كند و سوخته نمي شود.
در مقايسه با روغن معمولي، مصرف روغن كانولا به صرفه تر است، زيرا مي توان چندين بار از آن استفاده كرد، بدون اينكه تغيير رنگ و بويي داشته باشد.
اين روغن در برابر نور مقاوم است و تغييرات پراكسيدي آن در مقايسه با روغن هاي ديگر تقريبا صفر است.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:41 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/6hvpf6xvjwj4hfv7yeb.jpg
پژوهشگران به سودمندي استفاده از عصاره سنجد براي درمان آرتروز پي بردند.
چند تن از پژوهشگران دانشگاه هاي علوم پزشكي بقيه الله ، شهيد بهشتي و تهران ، تأثير قرص عصاره سنجد و استامينوفن را در كاهش درد 120 بيمار مبتلا به آرتروز زانو با درد متوسط تا شديد بررسي كردند.
بيماران به مدت 7 هفته با قرص هاي عصاره سنجد و استامينوفن تحت درمان قرار گرفتند.
بر پايه اين بررسي كه مشروح آن در مجله پزشكي كوثر منتشر شد ، براي كاهش درد ناشي از آرتروز ، استفاده از عصاره گياهي سنجد موثرتر از استامينوفن است.
آرتروز يا در اصطلاح استئوآرترايتيس در 70 درصد افراد مسن تر از 60 سال ديده مي شود .
نخستين اقدام درماني ، غيردارويي و شامل آموزش و كاهش وزن است و در مرحله بعد استفاده از داروهاي مسكن و اقدامات ديگر توصيه مي شود.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:41 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/vdndocy4lacms8l1cxpi.jpg
آجيل سالم به علت داشتن چربي هاي خوب از جمله LDL كم و HDL بالا باعث از بين بردن چربي هاي بد بدن مي شود.
ناصر كلانتري درگفتگو با خبرنگارسلامت نيوز افزود: از آنجائيكه آجيل داراي روغن گياهي و بدون كلسترول است به همين علت مصرف آجيل بدون رنگ و نمك وبو دار به سلامتي بدن كمك مي كند.
وي بيان داشت: با توجه به اينكه آجيل داراي كالري است و مصرف آن باعث افزايش وزن بدن فرد مي شود بنابراين افرادي كه آجيل مصرف مي كنند بايد از مصرف غذايي خود كم كنند تا باعث به هم خوردن تعادل غذايي بدنشان نشود.
دانشيار گروه تغذيه دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي تهران بيان داشت: درحالت متعارف هر فرد سالم بزرگسال مي تواند روزانه بين 40تا 50 گرم آجيل مصرف كند كه در كودكان اين ميزان به 20 گرم خواهد رسيد.
وي با اشاره به اينكه كهنگي آجيل براي سلامتي افراد بسيار مضر است خاطرنشان كرد: كهنگي آجيلي باعث فساد روغن موجود در آجيل مي شود و خواص مثبت واثر بخشي آجيل را از بين مي برد.
كلانتري اظهاركرد: با وجودي كه آجيل هاي موجود در بازارداراي رنگ و نمك هستند بنابراين لازم است كه كمتر از ميزان استاندارد مصرف شود و اين براي افراد مبتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي، افراد داراي فشارخون بالا و كساني كه مستعد چاقي و اضافه وزن هستند مصرف آجيل توصيه نمي شود.
وي تصريح كرد: مصرف روزانه بين 3 تا 5 عدد ميوه كوچك و متوسط براي بزرگسالان و كودكان توصيه مي شود كه مصرف بيش از اندازه آن باعث به هم خوردن تعادل بدن و كمبود دريافت پروتئين ها و كربوهيدارت ها مي شود كه اين مسئله سلامتي فرد را به خطر مي اندازد.
كلانتري اضافه كرد: افرادي كه مبتلا به نارسايي كليه و دفع برخي املاح مثل سديم و پتاسيم و فسفرهستند خوردن ميوه توصيه نمي شود.
دانشيار گروه تغذيه دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي تهران ادامه داد: با توجه به اينكه حداكثر ده درصد از انرژي بدن بايد به وسيله قند سالم تامين شود بنابراين مصرف شيريني تا زماني كه ميزان قند سالم بدن را برهم نزند توصيه نمي شود
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:40 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/owwq4vgygozduhsnxqa.jpg
مطالعات جديد نشان مي دهد خوردن شكلات مي تواند توانايي مغز را در انجام مسائل رياضي افزايش دهد.
به گفته دانشمندان محاسبات ذهني در داوطلباني كه در آزمايش شركت كردند پس از مصرف ميزان زيادي از ماده فلايانولز كه در شكلات به وفور وجود دارد افزايش يافته است.
نتيجه آزمايشها نشان مي دهد كه داوطلبان پس از مصرف اين ماده كمتر احساس خستگي فيزيكي و ذهني كرده و دقت ذهني آنها افزايش پيدا مي كند. اين مطالعات در كنفرانس سالانه انجمن روانشناسي انگلستان ارائه شده است.
محققان دانشگاه نورث آمبريا پس از ارائه نتايج آزمايشهاي خود اعلام كردند كه شكلات مي تواند در انجام وظايف پيچيده و طاقت فرساي ذهني موثر واقع شود. يافته ها نشان مي دهد دانش آموزاني كه قبل از امتحات شكلات مصرف كرده باشند مي توانند نتيجه بهتري از امتحان خود به دست آورند.
ماده فلاوانولز قسمتي از ماده شيميايي پلي فنولز است كه مصرف آن باعث افزايش جريان خون در مغز انسان مي شود. به منظور نمايش توانايي اين ماده دانشمندان از 30 داوطلب در گروههاي 3 تايي درخواست كردند كه اعداد مبدا احتمالي كه توسط رايانه انتخاب مي شد را به صورت معكوس شمارش كنند.
نتايج نشان مي دهد كه داوطلبان پس از نوشيدن شكلات داغ كه حاوي مقادير زيادي از ماده فلاوانولز بود نسبت به زمان قبل از مصرف اين ماده، شمارش معكوس را با دقت بيشتر و سرعت بالاتري انجام دادند. در عين حال داوطلباني كه شكلات را نوشيده بودند حتي پس از ساعتها شمارش احساس خستگي نكرده و به فعاليت خود ادامه دادند.
بر اساس گزارش تلگراف، ميزان فلاوانولز مصرفي در اين آزمايشها براي هر فرد 500 ميلي گرم بوده است كه اين ميزان بسيار بيشتر از مقداري است كه به صورت طبيعي در مواد خوراكي يافت مي شود. با اين حال محققان اعلام كردند كه ميزان زيادي از اين ماده علاوه در شكلات در ميوه ها و سبزيجات نيز يافت مي شود. همچنين شكلات تلخ نسبت به ديگر فراورده هاي شكلاتي ميزان بيشتر از فلاوانولز را در خود گنجانده است.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:38 AM
نظرات(0)
بيش از چهل سال است كه پژوهشگران روي آكنه و ارتباطش با رژيم غذايي مطالعه و تحقيق مي كنند. هر از گاهي، برخي مطالب غلط هم به عنوان شايعاتي مطرح مي شود و برخي رسانهها هم اين اشتباهات را تكرار مي كنند و متاسفانه وقتي اخبار غيرعلمي و ثابت نشدهاي پخش مي شود، مدت ها طول مي كشد تا بتوان آن را از ذهن مردم پاك كرد. اين ها را خانم دكتر اميدوار، رييس انجمن تغذيه ميگويد.
چندي پيش در برخي رسانه ها اعلام شد كه "برخي پژوهشگران دريافته اند كه مصرف غذاهاي پر پروتئين مي تواند بيش از 50 درصد جوش هاي آكنه را كاهش دهد!" ما البته از شنيدن اين خبر بسيار خوشحال شديم اما چون از صحت و سقم آن مطمئن نبوديم، با يك متخصص تغذيه(خانم دكتر اميدوار) و يك متخصص پوست(آقاي دكتر نيلفروش زاده) در همين رابطه گفتگو كرديم.
آقاي دكتر نيلفروشزاده! آيا واقعا رژيم غذايي اثر مهمي روي آكنه دارد؟
نه! رعايت هيچ رژيم غذايي اي نمي تواند از جوش هاي آكنه پيشگيري كند يا موجب بهبود آن شود. البته باورهايي وجود دارد كه بعضي غذاها باعث تشديد آكنه مي شوند ولي شواهد علمي كافي نداريم كه بگويد چنين غذاهايي(مثلا چيپس و لبنيات پرچرب و شكلات) مي توانند باعث ايجاد يا وخامت آكنه شوند. ما معمولا توصيه مي كنيم مبتلايان به آكنه، رژيم غذايي متعادلي داشته باشند. با اين حال، اگر آكنه آن ها با خوردن غذاي خاصي بدتر مي شود، بهتر است از آن غذا پرهيز كنند.
پس اين كه مبتلايان به آكنه، لبنيات پرچرب نمي خورند، بر اساس يك تصور اشتباه است؟
خوردن غذاي پرچرب در چربي پوست بي تاثير است. چربي پوست ما به دليل چربي ترشح شده از غدد سباسه پوست است و تنها موقعي كه بايد از لبنيات پرهيز كرد، زماني است كه به خاطر درمان آكنه، داروي تتراسايكلين تجويز شده و شما آن را مصرف مي كنيد. آن هم درست به مدت يك تا يك و نيم ساعت قبل و دو ساعت بعد از مصرف، اين منع مصرف لبنيات به اين دليل است كه لبنيات جذب دارو را كاهش مي دهد.
پس در آكنه هيچ منع غذايي خاصي، جز در موارد خاص، نداريم؟
همينطور است. البته عوامل ژنتيكي و عوامل محيطي، موثر است. آكنه در زامبيا، نيجريه و ژاپن كمتر از اروپا ديده مي شود و با وجود تفاوت عمده در نوع تغذيه اين افراد، كمبود آكنه در اين كشورها را مي توان ناشي از همان ژنتيك و عوامل محيطي دانست. تنها غذايي كه توصيه مي شود از مصرف بي رويهاش پرهيز شود، غذاهاي حاوي يد بالا(مانند صدف) است كه البته در ميان ايرانيان مصرف نمي شود. ميزان بالاي يد ممكن است باعث اشتعال آكنه شود. مي توانيد با داشتن يك رژيم غذايي متعادل سلامت و شادابي پوست خود را حفظ كنيد.
خانم دكتر اميدوار! هيچ رژيم خاصي براي كنترل آكنه نداريم؟
من معمولا راجع به تغذيه دوره نوجواني و بحث آكنه، چون موضوع تدريسام هم هست، خيلي پيگيرم اما تا به حال، تحقيق قطعي و ثابت شدهاي را در اين خصوص نديدهام. متاسفانه گاهي رسانه هاي ما عينا، اشتباهاتي را كه عوام عنوان مي كنند، تكرار مي كنند و ما بايد سال ها تلاش كنيم تا آن ها را از ذهن مردم بيرون بكشيم ولي به هر حال، افراد درگير با آكنه، بايد غذاهاي محرك و چرب را با احتياط مصرف كنند؛ به طور مثال، غذاهاي تند، كافئين، قهوه، كاكائو، شكلات و نوشابه را نبايد زياد مصرف كنند.
از موادغذايي حاوي قند و شكر(مانند شيرينيهاي تر) نيز حتيالامكان بايد پرهيز كرد.
توصيه مي كنم نوجوانها و جوانها نيز كه اكثر گروه مبتلايان به آكنه را تشكيل مي دهند، به جاي مصرف هله هوله هاي مختلف، ميان وعدههايي مانند سبزيجات و ميوهجات بخورند. اگر مبتلايان به آكنه از پوست خود مراقبت كنند و آن را تميز نگه دارند و اگر دايم جوشها را دستكاري نكنند و سعي كنند از شويندههايي استفاده نمايند كه اسيديته پوست را در حد مشخصي حفظ مي كند و اگر يك رژيم غذايي متعادل داشته باشند، مي توانند نتيجه مطلوبي بگيرند.
منظورتان از رژيم متعادل چيست؟ آيا رژيمي كه به سلامت و شادابي پوست منجر شود، وجود دارد؟
بله، كافي است شما از هر چهار گروه موادغذايي استفاده كنيد؛ يعني از غلات سبوس دار تا مقادير متنوع و زيادي از سبزي ها و ميوه هاي تازه و پروتئين(خصوصا ماهيها و غذاهاي دريايي كه پروتئين زود هضم دارند و چربي شان مناسب است) را در برنامه خود بگنجانيد.
به دريافت كافي آب در طول روز توجه كنيد.
از مصرف چربي ها به خصوص نوع اشباع شده بپرهيزيد و در كنار اين مساله، از استرس خود بكاهيد و سعي كنيد آرامش بيشتري در زندگي براي خودتان فراهم كنيد. در اين صورت، مي توانيد سلامت بدن و شادابي و سلامت پوست تان را شاهد باشيد.
بايد مصرف ويتامينها و املاح را بيشتر كنيد و به جاي غذاهاي حاوي كربوهيدرات يا قند بالا، سراغ سبزي ها و ميوههاي تازه برويد.
پس رژيم غذايي تا حدي مي تواند كمك كننده باشد؟http://up.ma/images/ou0pom2wwlcz7bubxm20.jpg
بله، رژيم غذايي در حدي كه محرك نباشد و مشكل هضمي نداشته باشد، معمولا باعث واكنش بهتر پوست مي شود اما به هيچ وجه موجب درمان نمي شود.
دو ريزمغذي در ميان غذاها وجود دارند كه نقش پررنگي در كنترل آكنه دارند: ويتامين A و روي كه در جوش خوردن زخم ها خيلي موثرند.
گاهي پزشكان، مصرف غذاهاي حاوي اين مواد را توصيه مي كنند و گاهي نيز در برخي پمادهاي تجويزي، مي بينيم كه اين دو ريزمغذي موجودند و باز هم اين مطلب، نقش مهم ويتامينها را در اين خصوص تاييد مي كند.
محبوبه احمدي مهيار
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:38 AM
نظرات(0)