کلم پلو

مواد لازم:
برنج 4 پیمانه، کلم برگ خرد شده 3 لیوان، هویج متوسط 1 عدد، پیاز متوسط 1 عدد، گوجه‎فرنگی 2 عدد، سبزی پلویی خرد شده 1 لیوان، سیب‌زمینی برای ته دیگ، عدس نصف لیوان، نمک به مقدار لازم، ادویه خورشی 1 قاشق چای‌خوری، روغن کنجد یا زیتون 7 قاشق غذاخوری، زیره، زعفران، دارچین، هل و فلفل سیاه هر کدام نصف قاشق چای‌خوری، شوید خشک 2 قاشق غذاخوری، ریحان خشک 1 قاشق مرباخوری.
طرز تهیه:
ابتدا عدس را بپزید، به‌طوری‌که پس از پختن، آب آن خشک شود. سپس کلم، هویج، پیاز و گوجه‌فرنگی را جداگانه خرد کنید و به همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی شعله اجاق بگذارید تا به جوش آید و آرام‌آرام بپزد. نمک و ادویه‌ها را هم اضافه کنید و در انتها روغن را بیفزایید و اجازه دهید مخلوط جا بیفتد و بعد عدس پخته شده را به آن اضافه کنید. برنج را آبکش کرده و کف قابلمه کمی ‌روغن بریزید و سپس سیب‌زمینی‌های حلقه شده را درون آن قرار دهید و روی آن را به ترتیب با برنج، زعفران آب کرده، سبزی‌های خشک، سبزی خرد شده و مخلوط تهیه شده بپوشانید. لایه‌های بعدی را به همین ترتیب تکرار كرده بگذارید غذا دم بکشد. در انتها کمی روغن ‌روی آن بریزید و آن را در دیس بکشید و مورد استفاده قرار دهید.
نکته: به جای سبزی تازه می‌توان از سبزی خشک شامل مخلوطی از تره، جعفری، شوید، ریحان، ترخون و مرزه در لابه‌لای پلو استفاده کرد. از آنجا که سبزی خشک بسیار معطر است باید از آن به میزان کم استفاده شود.
• افراد مبتلا به بیماری‌های سوداوی باید این غذا را کمتر مصرف کنند.

خورش گوجه‌فرنگی

مواد لازم:
گوجه‌فرنگی رسیده 1 کیلوگرم، سیر متوسط 6-8 حبه، نعناع خشک 2 قاشق مرباخوری، روغن زیتون یا کنجد 5 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به مقدار لازم.
طرز تهیه:
ابتدا گوجه‎فرنگی‌ها را در ظرفی بچینید و روی آن‎ها آب‌جوش بریزید تا پوست آن به راحتی کنده شود. سپس آن‎ها را به صورت ریز خرد کنید و در ماهیتابه بریزید. سیرها را نیز رنده کنید و به همراه نمک و فلفل به گوجه‌فرنگی اضافه کنید و آن را روی حرارت مناسب قرار دهید و پس از یک جوش خوردن، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورش به مرور بپزد و آب گوجه‌فرنگی‌ها تبخیر شود. زمانی که مخلوط به غلظت مناسب رسید، روغن را به خورش اضافه کنید و پس از چند دقیقه از روی شعله بردارید و آن را با نعناع خشک تزیین نمایید.

سوپ سبزی ها

مواد لازم:

برنج نصف پيمانه، پياز متوسط 1 عدد، عدس نصف استکان ، هويج متوسط 2عدد، ساقه کرفس 2 عدد، کدو حلوايي 1 ليوان خرد شده، سبزي شامل جعفري و اسفناج پاک شده 200 گرم، روغن زيتون 5 الي 7 قاشق غذا خوري، نمک و زردچوبه و گلپر ساييده شده به ميزان لازم و ليمو ترش تازه به تعداد کافي.

طرز تهيه:

ابتدا برنج و عدس را بشوييد و به همراه چند ليوان آب روي حرارت مناسب قرار دهيد تا بجوشد .سپس پياز خلال شده را به آن اضافه کنيد و صبر کنيد تا بپزد. سپس آن را با استفاده از همزن به صورت يکنواخت در بياوريد .حال هويج را رنده کنيد و کدو حلوايي را به صورت ريز خرد کنيد و همه را به سوپ بيفزاييد و بگذاريد تا بپزد. در انتها سبزي خرد شده را به همراه نمک و زردچوبه به آن بيفزاييد و بگذاريد تا جا بيافتد. سوپ را در ظرف مناسبي بکشيد و به همراه ليمو ترش و روغن زيتون و گلپر ساييده شده ميل نماييد.

توجه : به جاي برنج و عدس ميتوانيد از گندم و جو پوست کنده که از شب قبل خيس خورده باشد استفاده کنيد.

خورش لوبیا سبز

مواد لازم:
لوبیا سبز خرد شده 2 لیوان، لپه نصف لیوان، پیاز متوسط 1عدد، گوجه‌فرنگی 3 عدد، روغن کنجد یا زیتون 3-4 قاشق غذاخوری، آبغوره 4-5 قاشق غذاخوری، ادویه خورشی 1 قاشق چای‌خوری، دارچین، زیره و زعفران از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری، نمک و فلفل به مقدار لازم.
طرز تهیه:
لپه را از شب قبل خیس دهید، سپس آب آن را خالی کرده و در قابلمه بریزید. لوبیا سبز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید و به همراه پیاز خرد شده به لپه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی را به همراه 1 لیوان آب در مخلوط‌کن مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید و آن را روی اجاق بگذارید تا به جوش آید. سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید غذا بپزد. در حین پختن، روغن، نمک، فلفل، دارچین، زعفران، زیره و ادویه را به آن اضافه کنید و در انتها آبغوره را بیفزایید و اجازه دهید تا خورش کاملاً جا بیفتد و آماده شود.

آش ماست

مواد لازم:
برنج و لپه هرکدام 1 لیوان، تره و جعفرى و گشنيز و شوید نیم کیلو، پیاز متوسط 2 عدد، روغن و نعنا خشك و فلفل و زردچوبه و نمك به میزان لازم، ماست برحسب سلیقه (می‌توانید این آش را غلیظ درست کنید و یا رقیق‌تر بوده و نان در آن ترید کنید)
طرز تهیه:
برنج و لپه و سبزي‎جات خرد شده را باهم در ظرف ريخته روى حرارت ملایم بگذارید. پيازداغ و نعناداغ نيز درست كرده نصفش را با نمك و فلفل و زردچوبه در آش ريخته، نصفش را براى روى آش نگه دارید. هنگام جوشيدن هرچند دقيقه يك بار آش را هم بزنید كه ته نگيرد و جا بيفتد. پخت این آش 2-3 ساعت زمان لازم دارد. پس از آماده شدن آش، ماست را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس ماست را کم‌کم به آش اضافه کرده و هم بزنید و سریع زیر آن را خاموش کنید تا ماست نبرد. آش را در ظرف مناسب کشیده و روی آن را تزیین کنید.
نکته: برخی به آش ماست، گوشت چرخ کرده یا آبغوره اضافه می‌کنند که ترکیب ماست با هردوی اینها از نظر طب سنتی ناپسند است.

پیتزای سنتی

مواد لازم:

بادمجان متوسط 3 عدد،هویج پخته وخرد شده نصف لیوان ، گوجه فرنگی4عدد ،کلم برگ سفید خام خرد شده نصف لیوان،لوبیا سبز پخته و خرد شده یک لیوان سرخالی،فلفل دلمه ای متوسط 1 عدد،پیاز 1عدد،آب غوره یا آب لیموی تازه 3 قاشق غذاخوری، روغن کنجد یا روغن زیتون 8  الی 9 قاشق غذا خوری،ادویه خورشی، زردچوبه و دارچین از هرکدام نصف قاشق چایخوری، پنیر لیقوان رنده شده 100 گرم، خمیر نان سنگک1 عدد.

سس سنتی

مواد لازم:

روغن زیتون1لیوان،ارده کمتر از نصف قاشق غذا خوری،نخود پخته 6 الی 7 قاشق غذاخوری،سیر یک حبه،نمک یک قاشق غذاخوری،فلفل قرمز نصف قاشق غذاخوری،آب لیموترش تازه نصف استکان.

طرز تهیه:

تمام مواد را در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا سس یک نواختی به دست آید. در صورت رقیق شدن، یک قاشق غذا خوری نخود پخته را به سس اضافه کنیدو مجددا آن را مخلوط کنیدتا غلظت مناسبی پیدا کند.این سس بسیار خوشمزه است و پایه سس های دیگر به شمار می آید.از این سس می توان برای تهیه سالاد الویه وسایر سالادها استفاده کرد.

خواص: این سس لینت دهنده دستگاه گوارش و لاغر کننده است.

شیرینی جوانه گندم

مواد لازم:

گردو/ بادام / فندق و پسته تازه و خام از هر کدام 100 گرم/ پودرنارگیل /بادام هندی و کنجد تازه و خام از هر کدام 100گرم/ عسل 250 گرم شیره انگور یا خرما250 گرم/زعفران مقداری دارچین25 گرم / هل سبز 20 گرمزنجبیل یک قاشق چای خوری/ وانیل شکری 1 قاشق چای خوری/آرد جوانه گندم 250 گرم/ روغن زیتون در صورت تمایل 3 تا 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

همه مواد را اسیاب کرده و با آرد جوانه گندم خوب مخلوط کنید. سپس عسل و شیره را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهیدتا به شکل خمیری سفت درآید. در صورت سفتی بیش از اندازه میتوانید مقداری گلاب به آن اضافه کنیدسپس مواد آماده شده را در یک دیس چینی پهن کرده و روی آن با پودر نارگیل و پودر پسته تزیین و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس به اندازه دلخواه برش داده و روی آن را سلفون بکشید و در یخچال نگهداری کنید.

كشك بادمجان كرماني

مواد لازم:

بادمجان 1 کیلوگرم، چغندر پخته متوسط 3 عدد، سیر 3 حبه، کشک ساییده به مقدار لازم، پودر گردو نصف لیوان، پودر بادام نصف لیوان، نعناع 3 قاشق مربا خوری، روغن کنجد یا زیتون 6 قاشق چای خوری.

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست بکنید و به همان روش خورش کدو بادمجان آماده کنید. آنها را بشویید و در ظرف مناسبی بچینید و سیر را به همراه 1 لیوان آب و 3 قاشق غذا خوری روغن و مقداری نمک و فلفل و سایر ادویه اضافه کنید و غذا را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.حال 2 عدد از چغندر های پخته شده را به آن اضافه کنید و با گوشت کوب کاملا بکوبید و خوب مخلوط کنید و در انتها کشک را به غذا بیفزایید. مقداری روغن را در ظرفی بریزید و با حرارت بسیار ملایم فقط گرم کنید و کمی زردچوبه را به همراه پودر نعناع به آن اضافه کنید و این مخلوط را به همراه کشک ساییده، زعفران و پودر گردو و بادام را برای تزیین غذا به کار بگیرید. برای تزیین بیشتر، کمی چغندر پخته را برش دهید و روی کشک بادمجان بچینید.

نکته:

بهتر است بعد از خوردن کشک بادمجان، چند عدد خرما میل کنید زیرا خرما به دلیل داشتن ویتامین دی باعث جذب کلسیم و فسفر موجود در غذا می شود

كوفته

موادلازم:

لپه یک لیوان. برنج 1.5 لیوان. سبزی کوفته شامل نعناع. جعفری. ترخون. شوید، پیازچه، مرزه باهم یک کیلو گرم. ارد نخودچی 5قاشق غذاخوری، پیاز متوسط1عدد، گوجه فرنگی متوسط4عدد،روغن زیتون 6قاشق غذاخوری،نمک وفلفل به مقدار لازم،زردچوبه،دارچین،زیره سیاه،هل سبز،زعفران،وپودر ازهرکدام نصف قاشق چای خوری.